Cabernet sauvignon

Met een druif die zo veelzijdig is, wordt hij over de hele wereld en in veel verschillende klimaten gevonden. Dit heeft een enorme impact op de smaak. Er zijn echter een aantal eigenschappen die we altijd wel terug zullen vinden. We hebben het dan vooral over de rijke tonen van zwart fruit zoals blauwe en zwarte bessen (cassis), bramen en kersen. Hou je van een fruitexplosie in je glas? Dan zal je dit een geweldige druif vinden. Bij het ouder worden ontwikkelt de druif ook typerende hartige tonen, denk daarbij aan cederhout, tabak, chocolade, maar ook munt en eucalyptus. Daarnaast zit er soms een onrijp kantje aan waarbij je potloodslijpsel of paprika kunt ruiken.

Een goede “cab sauv” (zoals we het graag afkorten) is gedurfd en vol, van smaak. De wijn kan dan vaak jaren rijpen, vooral omdat de dikke schil en stevige tannines veel structuur aan de wijn geven. Een wijn die een flink drogend of soms zelfs stroef gevoel in de mond kan geven dus. De druif kan ook goed tegen een flinke dosis houtrijping. Dit zorgt voor extra diepgang, maar ook aroma’s als vanille en kruiden.