Wijn Spijs Cursus

Deze cursus is speciaal voor wijnliefhebbers die meer willen leren over het beter begrijpen van smaakcombinaties, zodat je uiteindelijk met een gerust hart (voor wijn) een passende wijn kunt uitzoeken bij hetgeen wat er op tafel staat; want: combineren kun je leren! In 3 lessen van 3 uur gaan we uitgebreid aan de slag met wat smaak nu eigenlijk is en proeven we minimaal 8 wijnen per avond. Bij de wijnen proeven we per les minimaal zes wijn-spijs combinaties, maar er zullen ook gerichte proef technische onderdelen aan bod komen zonder specifieke gerechtjes. Voor het gedeelte spijs werken we nauw samen met chef Terry Priem en Secreto. De cursus is praktijkgericht, wat betekent dat je tijdens de lessen vooral veel actief bezig bent met proeven, discussiëren en leren met -en van elkaar. De cursus is geschikt voor iedereen met SDEN2+ niveau.

Docent en register vinoloog Daan Gillissen neemt je mee aan hand van de theorie (het nieuwe proefboek), maar het leukste (en lekkerste) is natuurlijk ontdekken wat er gebeurt als wijn en spijs samen komen. Want uiteindelijk moet je iets proeven voordat je het ook echt begrijpt. Het leuke is dat je je nieuw opgedane kennis direct in de praktijk kunt brengen bij je eerstvolgende etentje!

Lesopzet Wijn Spijs Cursus Les 1 – Smaak leren begrijpen

• Introductie Smaak & Gastronomie in al haar facetten
• Basissmaken en de rest?
• Nutriënten & hun eigenschappen
• Smaak herkennen. Proeven nieuwe stijl
• De rol van basissmaken op verschillende smaaktypen
• In de praktijk: De ‘rijstproef’ effect van basissmaken op wijn

Les 2 – Wijntypen en hun eigenschappen

• Van zuurarm tot sappig, van mousserend tot zoet
• Invloed van vinificatie en klimaatverandering
• Naar de wijn toe koken
• In de praktijk: Combineer jezelf naar succes

Les 3 – Bereidingen en andere invloeden

• Smaakcompositie
• Temperatuur, glaswerk en zuurstof
• Invloed van kooktechniek
• Praktijk: Bedenk een gerecht bij de wijn